950 ответов в теме

[Vapro]

aksakal, вы выкладываете интересные рецепты и форумчане, судя по всему многие из них используют с удовольствием.
Если желаете, можем сделать вам именной статус (слово или фраза под ником) по вашему выбору, связанный с кулинарией, приготовлением пищи, и так далее.
Придумывайте и присылайте мне в приват. =))

[dinil]

aksakal
были бы вы женщиной - я бы уже готов был на вас женица=)))давно думал как делать суши и роллы... осталось найти где купить эту фигню для скручивания...

[aksakal]

aksakal
были бы вы женщиной - я бы уже готов был на вас женица=)))давно думал как делать суши и роллы... осталось найти где купить эту фигню для скручивания...

Спасибо за предложение - я подумаю

Скрутить можно и без матика на самом деле, а если покупать то поищите коробочку - набор для суши ... там матик внутри, упаковка водорослей, упаковка риса, тюбик вассаби и баночка с имбирём... помотрите в Елисеевском
( Вообще когда хочется конкретно хорошего мяса я еду в Елисеевский, по крайней мере оборная шея там стоит столко сколько и на рынке в Дзержинке .... но мясо нежнее и красивее и в нем абсолютно нет косточки .... часто беру вырезку с завернутым в ней сыром и веточкой розмарина ..... в фольге 40 минут в духовке при 200 градусах ...., кроме того там потрясающе вкусный хлеб из их пекарни и по настоящему вкусные салаты ... соленные помидорки черри которые как раз после стопочки тают во рту ....., а цены кстати совсем не сумашедшие и на мой взгляд заметно ниже чем в седьмом континенте ... а через Тверскую как раз магазин Армения где потрясающий лаваш из грубой муки и всегда ароматные бустурма и суджук, а так же они хорошо маринуют виноградные листья - я беру там долму ... )

, Азбуках вкуса

[aksakal]

aksakal, вы выкладываете интересные рецепты и форумчане, судя по всему многие из них используют с удовольствием.
Если желаете, можем сделать вам именной статус (слово или фраза под ником) по вашему выбору, связанный с кулинарией, приготовлением пищи, и так далее.
Придумывайте и присылайте мне в приват. =))

В реале я специалист по IT, и всего лишь кулинарный теоретик....
Но вссё равно Ваше предложение мне приятно ...

[aksakal]

3 стак. мелко нарезанного лука обжарить в масле до коричневого цвета. Добавить в обжаренный лук 3 ст.л муки, затем 6 стаканов мясного бульона, лавр. лист и черный перец. Поставить на слабый огонь, варить примерно полчаса. Вынуть лавр. лист, подсолить.
Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб.
Разлить суп, положить ломтики хлеба, посыпать натертым твердым сыром, накрыть чашками, чтобы сыр растворился, или поставить в духовку на несколько минут, чтобы сыр растворился., а если в него добавить стакан сухого белого вина и чуть-чуть подварить с вином, ещё лучше ....

[aksakal]

из расчета 3 картошки на человека как основное блюдо ( можно как гарнир- тогда соответственно меньше )
В сыром, чисто вымытом картофеле вырезаем сердцевину насквозь, можно использовать специальный инструмент ( им вырезают в основном яблоки)



Сердцевину не выбрасываем- будем использовать как пробку
На тонко нарезанную ветчину кладём 1 большой или 2 маленьких листика свежего шалфея, сверху потереть чуть-чуть лимонной кожуры, можно по желанию положить 1 анчоус- можно и без него , всю эту "композицию" сворачиваем в "колбаску" и вставляем в картошку и с 2-х сторон ставим, так называемые, пробочки, которые мы делаем из сердцевины- ничего, если пробочки немного "вылезают" из картошки: главное, чтобы они не выпадали, тогда картошка будет сочной и ароматной.
Картошку выложить на противень с фольгой, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, поставить в разогретую до 200°C духовку. Выпекать 1 час (через пол часа перевернуть)

Можно заворачивать любые травки по вкусу, можно просто веточку розмарина или тимьяна вставить- будет очень вкусно, картофель впитывает запахи и вкус ветчины с пряностями очень хорошо

Приятного Аппетита в выходные !

[aksakal]

Читайте у меня в кладовке:

Как приготовить шашлык из баранины, говядины, свинины



не забудте кликнуть по голубеньким буковкам ...

[aksakal]

Салаты Айсберг и Фризе порвать крупно, на салат - тонко нарезанные помидоры, на помидоры - кусочки сыра "Фета", сверху оливки. Поперчить черным перцем из мельнички. Заправка: морская соль, горчица, лимонный сок - все взбить маленьким венчиком, добавить оливковое масло Экстра Вирджин, еще раз как следует взбить. Перед подачей на стол полить салат заправкой.
:azn: Никаких пропорций не знаю, все делается по вкусу :azn:

[aksakal]

От знакомой из Варшавы




Сначала несколько правил, которым в большинстве случаев поляки следуют:

- обязательные компоненты: капуста, мясо, колбаса, грудинка, лук и чернослив;
- мяса должно быть примерно столько же, сколько капусты, или чуть больше;
- капусту обычно берут квашеную, или квашеную пополам с сырой;
- каждый вид капусты и мяса сначала тушится отдельно, в бигос кладут уже готовые или полуготовые продукты, как в сборную солянку (можно, конечно, тушить все вместе, но вкус будет уже не тот);
- бигос никогда не делают в тот день, в который будут есть - минимум на день или два раньше, он вкусней "созревший" и разогретый.

**********

Бигос - настоящий

1.5 кг сырого мяса - лучше разного, по куску свинины и говядины, пропорции по вкусу
несколько ягод можжевельника
ок. 10 зернышек черного перца
несколько горошин душистого перца
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока

1 кг квашеной капусты
1/2 кг свежей капусты
горсть (ок. 30 г) сушеных белых грибов
2 большие луковицы
смалец (можно вытопить жир из сала)
100 г копченой грудинки

колечко (ок. 300 г) полукопченой колбасы (в российских условиях, скорее всего, будет называться "краковская")
1 ножка от печеной утки (необязательно, я утку люблю и всегда добавляю), можно взять кусок печеной дичи

100 г подкопченого чернослива, в Польше чаще используют сливовое повидло, которое делают из очень зрелых слив ("венгерок"), томленых три дня в печи, без сахара
1 стакан сухого красного вина, мадеры или портвейна
соль, перец
тмин, майоран (необязательно)

кроме того, можно добавить (что-то одно или все вместе):
1-2 кислых яблока
1 ст.л. хорошей горчицы
2 ст.л. томатной пасты

Сначала нужно заняться мясом - потушить или запечь с приправами и небольшим количеством воды, каждый вид отдельно. 1 кг свинины, шейной части и 1/2 кг хорошей говядины без кости. Свинину пару часов маринуют в толченой смеси соли, черного перца, можжевельника и свежего розмарина, потом обжаривают на растительном масле и пекут под крышкой или в специальном "рукаве" около трех часов на медленном огне (160 градусов). Говядину режут крупными кусками, обжаривают и тушат с небольшим количеством воды, красного вина, чесноком, лавровым листом и душистым перцем. Обычно все это делают на день раньше. Можно купить больше говядины, сделать из нее жаркое, а вместо сырой свинины купить кусок готовой печеной буженины.

Пока мясо готовится, можно приготовить все остальное. Квашеную капусту отжимают, режут не слишком мелко, доливают немного воды (только, чтобы не подгорела) и тушат под крышкой около получаса. Если капуста очень кислая, можно промыть ее под проточной водой и отжать. Свежую капусту режут тонкими полосками, обливают кипятком, и тоже тушат, в отдельной кастрюле, с небольшим количеством воды, тоже где-то полчаса. Грибы нужно или поварить полчаса или просто залить кипятком. Когда будут совсем мягкие, вынимают и режат тонкими полосками.

Лук режут тонкими полосками и обжариваю на смальце. Грудинку режут мелкими кубиками и обжаривают до золотистого цвета. Колбасу режут небольшими кубиками. Считается, что чем больше видов копченостей, тем лучше. Теоретически, сосиски и вареную колбасу тоже можно положить, но в таком бигосе ИМХО это уже профанация. Равно как приправы типа Вегета, Магги и бульонные кубики, хотя есть люди, которым без таких добавок все кажется безвкусным.

Тушеное и печеное мясо тоже режут крупными кубиками. Если есть в запасе печеная утиная ножка или какая-нибудь дичь, нужно отделить мясо от кости и тоже порезать. Но это в версии "люкс", без дичи можно спокойно обойтись.

Потом все это нужно собрать в одном большом котле: оба вида капусты вместе с соком от тушения, порезанные грибы вместе с отваром, лук вместе с жиром, мясо вместе с соусом от тушения и запекания, грудинку и колбасу. Все перемешивают и тушат на небольшом огне около часа. Нужно время от времени мешать, чтобы не пригорало. Потом выключают огонь и забывают про бигос до следующего дня.

На следующий день разогревают, добавляю нарезанный тонкими полосками чернослив (без косточек, конечно, если очень сухой, можно замочить в горячем вине) и вино, мешают, пробуют, и добавляю соль и перец по вкусу. Любители могут добавить очищенные и натертые на крупную терку яблоки, томатную пасту и горчицу (что-то одно или все вместе) и приправить все тмином или майораном - я этого не делаю. Хорошо приправленный бигос еще раз мешают и снова тушат около 45 минут - до часа, под крышкой, время от времени помешивая. После этого можно есть, но лучше снять с огня и дать постоять до следующего дня и только тогда еще раз разогреть и есть, на третий день бигос самый вкусный.

Все это выглядит очень трудоемко, но если толково запланировать разные этапы, это не так страшно как кажется. Это, конечно, блюдо не на каждый день, но хотя бы пару раз в год попробовать стоит. Бигос хорошо делать для большой толпы, он очень хорошо хранится - даже просто в холодильнике или погребе минимум месяц, можно заморозить, и бигос со временем становится только лучше.

*****

Еще один рецепт бигоса, из польской еще "советской" книжки. Этот рецепт гораздо проще, не все любят усложнять себе жизнь на кухне.
Не факт что вкусный - книжку писла тетка которая научилась готовить после 50 лет и писала упрошенные рецепты для "чайников"


Бигос — самый простой

5 стаканов воды, 1 кг квашеной капусты, 1/2 кг говядины, при возможности, хорошая домашняя копченая колбаса, 3 сушеных гриба, 2 средние луковицы, около 10-15 зернышек черного перца, 1/2 чайной ложки тмина, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу.

В большую неглубокую кастрюлю наливаем воду. Мясо моем, режем небольшими кусками и кладем в кастрюлю. Добавляем капусту, вымытые грибы, перец горошком, тмин и лавровый лист. Накрываем кастрюлю крышкой. Доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем огонь и варим все вместе на слабом огне около 1 1/2 часа, до готовности мяса и капусты. По истечении этого времени (не помешает и раньше) пробуем капусту, и если она стала совсем мягкой, добавляем в бигос мелко нарезанный и обжаренный на масле лук. Под конец добавляем в бигос немного молотого черного перца для остроты.
Если кому-то нравится, можно добавить в бигос немного нарезанной кружочками колбасы, тогда бигос с колбасой нужно немного потушить, чтобы он пропитался запахом копченого мяса.

*****

Бигос — прекрасное блюдо для приготовления “про запас”. При хранении он долго не портится, а при разогревании его вкус даже улучшается. Бигос удобно подавать на фуршетах, так как все его компоненты измельчены, и поэтому гостям не понадобится нож, при этом бигос очень калорийный и питательный. Едят бигос с черным или белым хлебом, но можно подать к нему и вареную картошку. Если нам хочется подать к бигосу что-нибудь спиртное, то лучше всего взять хорошо замороженную белую водку, но можно подать и изысканное красное вино.

[aksakal]

Это мой вариант логического развития того что обычно на завтрак готовят в любом буржуйском отеле ....

Все ингредиенты режу очень мелко...

На сковородочку с оливковым маслом идет репчатый лучок и пока он припускается в догонку идет грудинка по мере поджаривания добавлятся сладкий перец, затем помидоры ....
в это время крошиться мелко всякая зелень ....
По мере готовности определяемой на глаз разбиваю туда яйца и начинаю все это интенсивно перемешивать лопаткой добавляя зелень и специи ....

Ум отъешь и очень сытно

Большинство знакомых взяло этот рецепт на вооружение

[aksakal]

Девченки ! Дерзайте :bis:

Берем сосисочку, разрезаем ее пополам, не дорезая до конца с одного края ок. 1 см. Берем разрезанные концы и соединяем их вместе деревянной зубочисткой так, чтобы получилось сердце. Перекладываем все это дело на разогретую сковороду с маслицем и внутрь сердечка разбиваем яйцо. Доводим до готовности и подаем с салатиком или картошечкой или еще чем-нибудь.

Уверяю Вас он точно просто офигеет

[aksakal]

Приготовление занимает 30 минут, а вкуснааааа!

1. Обжариваем лук в большом количестве и болгарский перец, 3-4 штучки в зависимости от размера, на смеси кунжутного и оливкового масла.
2. кидаем туда филе полосками порезанное
3. обжариваем.
4. добавляем соевого соуса по вкусу, 1-2 столовые ложки сахара (лучше коричневого), тоже по вкусу.
5. Тушим еще минут 5 и выключаем.

Получаем вот что:



P.S. Кунжутное масло

Изготавливается из семян кунжута. Имеет сильно выраженный ореховый запах, используется в кулинарии для ароматизации.

Отлично подходит для салатных заправок. Кунжутное масло богато полиненасыщенными маслами. В обжаренном виде более темное кунжутное масло — незаменимый ингредиент японской, китайской и индийской кухни — имеет еще более сильный аромат и темно-золотой цвет. Широко используется в азиатской кухне.

[aksakal]

Более подробно что это:

Кунжутное масло добывается из семян кунжута (травянистое растение, высотой до 150 см, произрастающее по всей Индии). Семена кунжута с древнейших времен использовались для получения ценного масла. Они содержат жирное масло ( до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, самол, а также богаты кальцием, фосфором, витамином Е, железом, магнием и цинком. Благодаря сезамолу обладает высокой стойкостью при длительном хранении (до 8 лет). Масло легко подгорает, так что добавляют его в блюдо в последний момент.
История:
Использование кунжутного масла уходит корнями в древнейшую историю. За тысячелетие были выявлены уникальные свойства этого масла. Оно улучшает кровообращение и обменные процессы во всём организме. Обладает уникальным расслабляющим и согревающим действием, улучшает работу сердечной мышцы, успокаивает нервную систему, придаёт эластичность мышцам и связкам. Это идеальное средство по уходу за телом, что делает его незаменимым в косметологии. Является идеальным тоником для кожи, волос, зубов, костей. Его применяют и для наружного и для внутреннего использования. Рекомендуется при выпадении волос, остеохондрозе, разрушении зубов, артрите, растяжках, ревматизме, хронических запорах, для лечения болей в суставах и т.д. Используется в Восточной медицине (Аюрведе- Знание о жизни) - для очищения и выведения токсинов из организма (панчакарма). Защищает кожу от внешних влияний среды. Очень легкое массажное масло. Улучшает функцию кровеносных капилляров, циркуляцию крови и реакцию на внешние раздражения. Руководствуясь древними Аюр-Ведическими рецептами, было выявлено благотворное влияние этого масла на кожу.
Виды:
Существует два вида семян кунжута – белые и черные. Из белых семян получают масло наиболее высокого качества. Зато черные семена дают больший процент масла после выжимки. Светлое более популярно из-за своего относительно слабого аромата, его используют в салатах, тушеных блюдах. Темное же масло сильнее по интенсивности аромата и используется преимущественно в блюдах азиатской кухни, но, опять же, только для акцентирования вкуса. Максимальная температура нагрева кунжутного масла равна 215C.
Где купить:
Кунжутное масло продается в больших магазинах (супермаркетах, гипермаркетах), а также в специализированных супермаркетах китайских или японских товаров.
Чем заменить:
Масло имеет специфический вкус и запах, поэтому его лучше ничем не заменять. Однако есть способ добиться подобия этого запаха, если предварительно раздавив кунжутное семя, затем его обжарить на нейтральном растительном рафинированном масле.

[aksakal]

Также
Гренадин – очень густой кроваво красный сироп, сделанный из плодов граната.
Его используют в различных алкогольных и безалкогольных коктейлях, а также при приготовлении многих блюд.

Гренадин можно приготовить в домашних условиях. Для него понадобится 2 крупных граната, 0,5 л воды и сахар. Гранаты нужно очистить, отделить семена от мембран и прокипятить с водой на слабом огне (или купить уже готовый гранатовый сок). После этого процедить получившийся сок через сито или марлю, отжать остатки жидкости из семян. Затем нужно измерить количество получившегося сока и добавить к нему сахар в пропорции 1:1. Снова поставить на слабый огонь и варить, помешивая, в течение 10 минут. Охладить получившийся сироп и разлить по чистым бутылкам, плотно закупорив крышкой.

[aksakal]

Всё таки хочется обратной связи - критики, откликов, пожеланий ...

[Vapro]

Про курицу по-китайски забавно. Просто где-то слышал, что "курица не любит лук". Я в этом кстати сам убеждался - с луком курица не съедобна. А в рецепте - много лука.
Оно конечно, правил без исключений не бывает, но вообще странно.

[aksakal]

В китайской кухне зачастую вобще не знаешь что ешь :-)

[aksakal]

Для смелых попробуйте - сбрызнуть ( не намочит обильно) клубнику бальзамическим уксусом и присыпать черным перцем !

[aksakal]

КОФЕ по-турецки
1 ч. ложка кофе, 50 г воды.

Действия по приготовлению кофе
по-турецки диктуются вкусом,
привычкой,
опытом гурмана.
Одни доводят налитую в турку воду
до кипения и после этого
всыпают кофе и сахар.
Последний замедляет процесс вскипания
и вместе с тем делает его более заметным.

Другие сначала смешивают кофе
с сахаром, заливают смесь необходимым
количеством холодной воды и при слабом
нагреве напитка доводят до кипения,
но не бурного, а лишь до начала подъема
и образования густой пены (способ
более предпочтителен,
так как до момента закипания воды
из кофе извлекается большее количество
ароматических и вкусовых веществ).

Вскипевший кофе снимают с огня
на несколько секунд, затем снова доводят
до кипения и сразу разливают
в маленькие чашечки.
Если хотят получить кофе без пены,
то как только его снимут с огня,
вливают 2-3 капли холодной воды.
Поскольку сахар не является
обязательным компонентом
при варке кофе по-турецки,
его количество варьируется
в зависимости от вкуса.

Для того чтобы получить более
густой и сладкий кофе, на одну
чашечку кладут 1 ч. ложку кофе
и 2-3 ч. ложки сахарного песка,
добиваясь излюбленной концентрации.

При этом надо помнить,
что сахар немного смягчает воду,
в которой заваривается кофе.

Кофе по-турецки готовится
непосредственно перед подачей
и подают его разлитым
в соответствующие
кофейные чашечки.
Однако кофе можно подавать
прямо в турке, особенно когда она
является предметом искусства.

Это не будет отступлением от правил
и из турки кофе можно разлить в чашки
прямо перед гостями, а гости имеют
возможность наливать в поданные
чашечки желаемое количество кофе сами.

Иногда при этом в кофе кладут небольшой
кусочек пищевого льда и дают
настояться 1-2 мин либо в самом начале
варки в кофе добавляют несколько
кристалликов соли.

Кофе без сахара следует пить небольшими
глотками, запивая каждый холодной
кипяченой или газированной водой,
поданной в изящном стакане.

КОФЕ по-арабски

1-2 ч. ложки мелкомолотого кофе,
1 кусок сахара, 80 г воды.

Кофе всыпают в джезву
(маленький кофейник),
наливают холодную воду и очень
медленно доводят до кипения.
После этого кофе сливают в глиняный
сосуд и только затем разливают
по маленьким чашечкам.
Существуют варианты этого способа.
Например, в джезву наливают половину
порции воды, добавляют сахар
по вкусу и ставят на огонь.
Когда вода закипит, всыпают кофе
тонкого помола, перемешивают
и вновь ставят на огонь.
После закипания добавляют
оставшуюся часть воды,
перемешивают и снова ставят на огонь.

Необходимо регулировать нагрев,
чтобы пена поднималась несколько раз.
После этого кофе снимают с огня,
дают настояться 1-2 мин и разливают
горячим по чашкам.
Иногда до заваривания кофе
в сахарный сироп добавляют
немного корицы.


КОФЕ по-венски
3/4 чашки крепкого черного кофе,
сваренного по обычному рецепту,
2 ч. ложки сахарного песка,
40 г взбитых сливок с 1 ч. ложкой
сахарного песка, ванилин,
шоколадная крошка.

Всыпать сахарный песок в горячий кофе,
разлитый в стаканы на 3/4 их высоты,
сверху положить ложкой взбитые сливки.
Для любителей можно добавить немного
ванилина и посыпать шоколадной крошкой.

Допускается подавать сливки отдельно
в креманке или вазочке на подставной
тарелочке с чайной ложкой для раскладывания.
Сливки должны быть 35%-ной жирности, охлажденные.

КОФЕ по-восточному

10 г кофе, 100 мл воды,
сахарный песок по вкусу.

Мелко смолотый кофе смешать
в джезве с сахарным песком, слегка
обжарить, залить холодной водой.
Вода рекомендуется мягкая,
без солевых примесей, а если такой нет,
можно взять охлажденную кипяченую воду.

Джезву поместить на маленький огонь
и ее содержимое довести до закипания
(кипятить нельзя).
На поверхности при этом должна
образоваться светлая пенка.
Если она почему-то не появляется,
можно дать кофе подняться еще раз.

Если джезва имеет приличный вид,
кофе вместе с гущей следует подать
без переливания в чашечки,
которые ставятся на поднос отдельно.
К кофе подать в бокале холодную
воду со льдом либо слегка подкисленную.
Каждый глоток кофе запивать
холодной водой - такова восточная традиция.


КОФЕ по-малайски

1 ч. ложка с верхом молотого кофе,
2 ч. ложки сахарного песка, маленький
кусочек палочки ванили, 1 чашка воды.

Развести в воде сахарный песок
и дать вскипеть.
В кипящий сироп до засыпки кофе
добавить крохотный кусочек настоящей
ванили, но ни в коем случае
не ванильного сахара.

После этого, сняв на короткое
время с огня кипящую воду, всыпать
необходимое количество молотого кофе,
поставить вновь на огонь, дать вскипеть
лишь один раз и сразу разлить по чашечкам

[alex]

КОФЕ по-русски
Берем здоровую кружку (примерно 0.25-0.3 ) - туда 1 ч.ложку с горкой растворимого кофе и 3 ч.ложки сахарного песку.
вливаем кипяток.
кофе готово.

[aksakal]

Вполне нормальный вариант - утром сам так пью :-)

Только кружка что то у Вас мелковата :-)

Кстати такой некрепкий о кофе на самом деле считается Американским :-)

Честно не шутка.
У них в традициях пить жиденький кофе именно из кружек

[Ask]

Раз пошло такое дело, как насчет "О том, как правильно заваривать чай". Только чтобы все вкусовые качества присутствовали и не горчило.

[Xan]

Раз пошло такое дело, как насчет "О том, как правильно заваривать чай". Только чтобы все вкусовые качества присутствовали и не горчило.

Майский чай - любимый чай!
1 пакетик Майского чая кладем в кружку и заливаем кипяток. Чтобы быстрее заварился можно слегка подергать за веревочку или помешать ложкой. Этот пакетик ни в коем случае не выбрасываем, а кладем в следующую кружку и все повторяем снова. Если постораться можно заварить чай на 5 персон. Говорить об этом им не обязательно. Сахара желательно положить поменьше иначе вкус чая можно не почувствовать.

[aksakal]

Чай - нежный, деликатный продукт, и заваривать его следует не приблизительно, на глазок, а по самым скрупулезным правилам. Главное - в тщательности, аккуратности, чистоте приготовления, в строгой последовательности несложных операций, точности и быстроте их выполнения. Тут важна каждая мелочь.

Качество чая во многом зависит от того, как он хранится. В домашних условиях чай лучше всего хранить в фарфоровых или фаянсовых чайницах либо в стеклянных банках с притертой стеклянной пробкой или завинчивающейся крышкой. Во всех других герметических сосудах (металлических, пластмассовых, пластиковых и т.д.) чай хранить нельзя.

Пластики абсолютно неприменимы для хранения чая, так как чай в них задыхается, и, кроме того, они придают ему свой собственный запах. Наиболее пригодна для временного хранения оловянная или алюминиевая фольга, но и она не обеспечивает полной герметичности. Нельзя хранить чай просто в бумаге. Посуду с чаем следует держать в теплом (но не жарком), сухом, чистом, часто проветриваемом месте. В условиях неправильного хранения чай может полностью утратить свой запах за одни сутки.

Нельзя открывать чай во время чистки овощей (особенно чеснока и лука), мяса, рыбы, нельзя брать банку с чаем руками, на которых остались хотя бы следы запаха туалетного мыла, табака и духов, не говоря уже о бензине. Эти запахи убийственно действуют на чай, безвозвратно уничтожают его аромат и вкус.

Вода для заварки должна быть мягкой. При жесткой воде целесообразно отстаивать ее сутки, пользоваться умягчителями воды и увеличивать норму заварки.
Заваривают чай водой, когда она кипит "белым ключом" - не раньше и не позже. В этот момент со дна чайника поднимается множество мелких пузырьков, вода слегка мутнеет, и чайник начинает издавать звуки, похожие на шум пчелиного роя.

Перекипевшая вода непригодна для заварки.
Заваривать же чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической.

Последовательность этапов правильной заварки чая.

1. Пустой чайник для заварки согреть, ополоснув 3-4 раза кипятком.
2. Как только вода закипит "белым ключом", в чайник закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.
3. Сначала заливают воду только до половины чайника, а если чай зеленый, то до одной четверти. Чайник сразу же закрывают крышкой, затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и носике чайника. (Ткань задерживает летучие ароматические масла.)
4. Чай настаивают от 3 до 15 минут в зависимости от сорта. Нежные сорта настаивают меньше. Нельзя накрывать чайник подушечками, куклами на вате и т.п. От этого чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.
5. Когда чай настоится, его доливают кипятком, но не доверху.
Если на чае появляется пена, значит, он заварен правильно, если пены нет, было допущено какое-то нарушение. Пену снимать не следует, чай размешивают ложечкой. Можно также налить чай в чистую чашку и вылить его снова в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался.
6. Чай разливают по чашкам, не разбавляя дополнительно кипятком. Пьют его в течение часа после заваривания, оставлять на другой день нельзя. Свежий чай подобен бальзаму, чай, оставленный на ночь, подобен змее, говорится в одной восточной пословице.

Нормы заварки

Старая русская норма - 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая, при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться. Иными словами, в чайник емкостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и еще одну чайную ложку дополнительно, если чайник будет доливаться еще примерно на 0,5-0,75 л.
Приятного Вам аппетита и вкусного чая!

[SMA]

А чем лучше похмеляться?

Берем здоровую кружку (примерно 0.25-0.3 ) - туда 1 ч.ложку с горкой растворимого кофе и 3 ч.ложки сахарного песку.
вливаем кипяток.

Две ложки кофе с горкой, сахар на кончике чайной ложки, лимон или молоко по-вкусу!
Это точно не американский кофе! Я такой по две чашечки (350мл) по утрам пью!

[marshal]

ИМХО у aksakalа есть электронная версия Похлёбкина:wink:

[Ask]

Правильно завариваем чай.

Просто нет слов!
aksakal, спасибо, Вам, огромное!

:bravo:

[aksakal]

ИМХО у aksakalа есть электронная версия Похлёбкина:wink:

Не поверишь нету :-)


Знакомая в воскресенье приготовила мужу на ужин японскую гречишную лапшу - соба.

Вот как это выглядит




Если кому интересно, расскажу подробнене.

[Саблезубая белка]

Мне интересно... Как же это готовят?

[aksakal]

Цитирую дословно без купюр и комментариев:

Варить минут 8, промыть в холодной воде, обложить льдом, чтоб охлодилась, воду не сливают, а наливают в специальный чайник (тут пользовалась обычным заварным).

Соус (можно купить готовый в бутылке, тут не нашла) - сварить бульон из морских водорослей, можно добавить креветки или других моллюсков..., довести до кипения, добавить соевый соус (по-вкусу, лучше посоленей, така как лапша не солиться), мирин (сладкое рисовое вино) - можно заменить на сахар, растворенный в воде, размешать, проварить. Охладить.
Нарезать мелко зеленый лук, натереть имбирь. Можно добавить кунжутные семечки (поджареные).
Все подается холодным. Тонко нарезать (ножницами) нори (пресованые водоросли для суши), посыпать сверху на лапшу (не обязательно).
Как есть? - В чашку или пиалу с соусом-бульоном добавляем лучок, имбирь, васаби (кто как остро любит). Лапшу опускаем в соус и наслаждаемся японской кухней... В конце в чашку/пиалу с оставшимся соусом наливаем из чайничка "жидкость", в которой варилась лапша, и пьем (считается очень полезно для желудка). вот, кажись, все... ух...

[aksakal]

Купить индейку весом 5 кг на 6 персон и бутылку виски. Кроме того соль и перец, оливковое масло и тонкие кусочки бекона. Обложить индейку кусочками бекона, зашнуровать, посолить, поперчить и добавить немного оливкового масла. Разогреть духовку до 200 С, налить стаканчик виски и выпить за то, чтобы индейка хорошо получилась. После этого поставить индейку на противне в духовку. Теперь налить себе быстренько два стаканчика виски и выпить снова за удачу в приготовлении. Через 20 минут установить духовку на 250 градусов, чтобы хорошенько бурчало. Затем налить себе следующие три стаканчика виски. Чрз полчаса открыть, превернуть и наблюдать дальш за псисей. Хватать батылку фиски и опрокинть ще сттттакан. Ищщщще чрз саледюущие идиотские плчаса медлено даковыалять до духовки и превернууть индюка. Пстаратьсся не обжичся оп ту щертову дврь туховки. Налить следуууующи пять или шемь викси в дин ссстакн и: туды его. Псису в чечченииии 3, часффоф шариить(а, щерт. Уше фсе рфно) и хажные 10 минт плазти в туалет. Ешли ще мммошите, доаолзти до индьянки и вфынуть туховку из швотного. Ппппосссволть сеппе исчо хххлоточк и пропппыть еш рэээзок выыыннуть эту тфффарь. Ччртову фсису абобррать от ппола и шсьвырнуть на пбпплюдо. Не пдссскльзнутьсь на прклятм щирном полу: ЩЩЩЁРТ! Немного поспите. На следующий день кушать холодную индейку с майонезом и аспирином.

Приятного аппетита!

[aksakal]

Продукты: картофель, чеснок, укроп, сливочное масло, соль - все по вкусу.

Картофель промыть очень тщательно жесткой щеткой ( молодой картофель не чистить, в его кожуре много калия и магния, это очень полезно, а если использую старый картофель, то его, естетственно, нужно почистить). Нарезать очень крупно (в идеале на половинки). Сложить в кастрюлю, посолить, сверху натереть чеснок и посыпать мелко нарезанным укропом. Сливочное масло выложить сверху кусочками. Плеснуть совсем чуть-чуть воды (где-то четверть стакана), чтобы картофель не подгорал, плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне минут 18-20. Получается ароматная картошечка, пропитанная маслицем. Она хороша и как самостоятельное блюдо и как гарнир.

[aksakal]

Продукты: 1 кг нежирной свинины, 2 луковицы, 3-4 дольки чеснока, смесь сухих трав к мясу, немного тмина или зиры, 4 болгарских перца, пучок свежего базилика, соль, перец.
Для теста: мука, вода, соль.

Точнее это блюдо надо бы назвать "Мясо в горшке"- такой большой горшок керамический, деревенский.В принице можно такое мясо и в порционных горшочках делать.
Ну в общем рецепт прост.
Мясо нарезается крупными кусками (примерно как на шашлык или чуть крупнее), перемешивается со специями, луком (нарезанным полукольцами) и чесноком (нарезанным тонкими пластинками), солится, перчится, залыдывается в горшок. И пусть постоит, прикрытый пленкой или фольгой, где-то с час или побольше.
Болгарский перец чистится, нарезается полукольцаи, укладывается в горшок на мясо (не перемешиваем!).
Сверху кладем веточки базилика (прямо целые), присаливаем по вкусу.
Замешиваем тесто "пельменной" консистенции. Примерно из 1 стакана муки. Раскатываем из него кружок, накрываем наш горшок и заворачиваем края, чтобы получилась плотная "крышечка".
Помещаем горшок в хорошо разогретую духовку, делаем температуру примерно 180 градусов и держим наше жаркое примерно часа два. А можно и больше. В общем - до востребования

[Astrozombina]

ТОРТ « ДРАГОЦЕННЫЕ КАМУШКИ »

Берем 4 пачки готового желе разных цветов. В данном случае это желе из киви, земляники, апельсина и лимона.
Готовим это желе, уменьшив количество воды, указанное на пачке, примерно на треть (если указано 2 стакана, то заливаем 1,5). Разливаем его по разным сосудам и оставляем на ночь застынуть в холодильнике.
Банку кусочков ананасов делим на сами ананасы и сок. Сок доводим до кипения и в нем растворяем пачку 15 гр быстрорастворимого желатина.
Поллитра питьевого йогурта (в моем случае это персиковый йогурт) самой низкой жирности смешиваем с растворенным желатином и кусочками ананаса.
Желе нарезаем крупными кубиками произвольной величины и выкладывем в йогурт. Все размешиваем и выкладываем в формы.
На ночь в холодильник застыть...
Обмакнуть форму на секунду в кипяток и вывернуть на блюдо...
ЗЫ. Если у вас нет возможности купить готовое разноцветное желе, то приготовьте его сами. Нужен сок или компот разных цветов (малиновый, вишневый, лимонный, апельсиновый, сок киви) и желатин. Если нет быстрорастворимого, то приготовьте желе из простого желатина. Столовую ложку с горкой желатина залейте стакан сока или компота нужного цвета, поставьте на 40 минут для набухания в теплое место. Через указанное время подогрейте набухший желатин на водяной бане до полного растворения, не давая закипеть!, иначе ничего не получится. Затем в растворившийся желатин влейте еще полстакана сока или компота, размешайте и процедите через ситечко. Теперь разливайте в плоскую форму, пусть застывает.
Для самого торта весь процесс проделайте в таком же порядке, растворив желатин в ананасовом соке, а потом смешав его небольшими порциями с йогуртовой массой и нарезанным желе.

Прикрепленные файлы:

•  1253586.jpg   33,63 Кб   25 раз скачано
•  11905995_11053283_small_21.jpg   105,61 Кб   24 раз скачано

[aksakal]

3-4 кабачка с кожурой натереть на крупной терке, вбить 3 яица, всыпать полстакана муки, добавить немного разрыхлителя, посолить. Из этой смеси испечь на сковороде толстые блины ( штук 5).
Приготовить "крем": смешать в равных пропорциях сметану, майонез и мацони ( в общем должно получитяся ок 500-600 г), добавить мелко нарубленный укроп, 1 зубчик чеснока, соль. Перемазать коржи "кремом", украсить взбитыми солеными сливками. Выдержать торт 2-3 часа в холодильнике.